Doğal besinler besleyici değerleri yüksek olan yiyeceklerdir. Birçok doğal yiyeceği pişirerek yerken bazılarını çiğ olarak tüketiriz. Doğrama, pişirme, bekletme ve hatalı saklama koşullari maalesef doğal yiyeceğin besinsel içeriğinde de değişiklikler yaratmakta ve bu gerçekten yola çıkarak besinlerin bu besleyici değerlerinden yararlanabilmemiz için de mutfağımızda bazı kurallara özen göstermek zorunluluğumuzun bulunduğunu unutmamalıyız.
Yiyecekler hazırlama, pişirme, bekletme ve saklama sırasında vitamiler açısından ciddi kayıplara uğradığından bu bölümde bunu aza indirmenin püf noktalarına da değineceğim. Böylece sağlıklı beslenirken doğal yiyeceğin besleyici değerinden de daha fazla yararlanmış olacaksınız. İlk olarak vitamin kayıplarını en aza indirmek için en uygun pişirme kabının ne olduğuna dikkat etmek gerekmektedir. Yemeklerinizi pişirirken bakır, alüminyum ve demir kapların uygun olmadığını en uygun pişirme kabının paslanmaz çelik olduğunu belirtmek isterim. Bakır ve alüminyum kaplarda ısı ile bu metaller yiyeceğe geçerek toksik metal maruziyetine neden olabilmektedir. Ayrıca bakır ve demir kaplarda pişirme besinde en fazla C vitamini kaybına da sebep olabilmektedir. Paslanmaz çelik ile yiyecekleri pişirmek en az vitamin kaybını sağlayan tel materyaldir.
