Sebze yemeklerinizi hazırlarken önce yıkamalı, sonra ayıklamalı, soyma ve doğrama işlemleri bekletmeden yapılmalıdır. Sebzeleri mümkün olduğunca iri doğramalı ve metal bıçak kullanmamaya özen gösterilmelidir. Kabukları soyulabilen sebzelerin kabukları ince soyulmalıdır. Doğranmış sebzelerin hava ile temas edilme süresini kısaltmak önemlidir. Bu nedenle pişirmeye yakın doğrayıp hemen pişirilmelidir. Pişirirken yüksek ısıda değil orta ateşte pişirilmeli, pişirme süresi mümkün olduğunca kısa tutulmalıdır. Bu nedenle düdüklü tencereler sebzeleri pişirmek için idealdir. Sebzelerin %80-90 kadar su içerdiği için pişirirken çok az su kullanmaya dikkat edilmelidir. Pişirilmiş sebze yemeklerini günlük hazırlamak ve günlerce bekletmeden tüketmeyi alışkanlık haline getirmek önemlidir. Pişirilmiş sebzeleri tekrar tekrar isitmamalısınız. Salataları hemen yiyeceğiniz zaman hazırlamalısınız. Salataya kullanacağınız limon, sirke ve nar ekşisi gibi lezzet vericileri de yiyeceğiniz zaman eklemelisiniz. Taze sebzelerinizi bütün olarak buzdolabında veya serin bir alanda ve hava akımı olacak şekilde saklamalısınız.
