Anadolumuzda çorbalara, pilavlara ve yemeklere sık koyduğumuz kemik suyu, tavuk suyu, et suyu enfes lezzet vericidir.
Kırmızı etlerin veya tavuk etlerinin tane karabiber, havuç ve kuru soğan eklenerek kısık ateşte 1,5-2 saat pişirildikten sonra süzülmesiyle elde edilen kısmına et veya tavuksuyu denilmektedir. Pişirme sırasında etin dokusunda bulunan yağ hücreleri kırılır, erir ve etlerin yapısında bulunan kolajenin hidrolizi sonucu jelatinle beraber jelimsi…
